Pocos productos hay tan agradecidos y versátiles como un buen queso. Montar una tabla de quesos puede solucionarnos un aperitivo o una cena, o simplemente ser una excusa para darse un festín descubriendo nuevas especialidades.

Elige una buena tabla – de madera, mármol, pizarra, porcelana, cristal o, incluso, una bonita cesta cubierta de hojas de parra. ¡En la variedad está el buen gusto!

Eso sí, recuerda que la porcelana y el cristal tienden a desafilar tus cuchillos.

Al elegir la tabla para quesos que vas a usar, has de tener en cuenta, principalmente, la cantidad de quesos y acompañamientos que quieres presentar. Hay muchos estilos de tabla de quesos las más sobrias, solo quesos con un cartel para identificar cada uno, y las más barrocas, cuyos quesos vienen con muchos y deliciosos acompañamientos.

Sea cual sea tu estilo, procura que los quesos y, en particular, los de diferente fuerza de sabor no se toquen.

LA COMPOSICIÓN

Por regla general, conviene poner unos quesos de estilos que contrasten. Puedes elegir tu selección por tipo de leche (vaca, cabra u oveja), por textura (suave, media o firme), por perfil de sabor (de suave a picante) y por edad. Esto asegura que tendrás algo para agradar a todos los gustos y aporta perfiles diferentes de sabores con los que maridar. 

Otra manera de conseguir este contraste es elegir un rasgo común (estilo, tipo de leche, fabricante, lugar de origen) y trabajar dentro de este para encontrar estilos y gustos distintos.

Por ejemplo, se puede montar una tabla con un queso de cabra, un queso de corteza blanda y mohosa y un añejo de un fabricante local o, por el contrario, una tabla de quesos del mismo tipo en diferentes estados de maduración: quesos manchegos desde tiernos a añejos o curados en aceite o una selección de diferentes quesos de rueda.

 ¿CUÁNTOS QUESOS PONGO?

¿Cuántos quesos debo poner en la tabla? Esto va depender del número de comensales. Un solo queso es suficiente para una persona, mientras que tres quesos pueden tener sentido para dos o cuatro personas. Para un grupo mayor, sin embargo, elegiremos hasta cinco quesos.

Pero no lo olvides, lo importante no es la cantidad si no la calidad.