A la romana es una denominación popular que se utiliza para denominar a una forma de cocinar los alimentos, en este caso los filetes de pescado. Los más tradicionales son la merluza. Los filetes de merluza a la romana, se pasan primero por harina, luego por huevo batido y se sumergen en un aceite de calidad a buena temperatura. Es importante adquirir el pescado con las caracterísitcas que debe tener el pescado fresco: ojos deben ser brillantes, húmedos y “saltones” como si estuvieran vivos. Agallas rojas, limpias y brillantes. Cuerpo firme y carne que, al presionarla, no se hunda. La piel brillante y húmeda, como recién salido de su hábitat; y los filetes de carne firme, elástica, aroma a fresco y aspecto húmedo..